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给外卖业再添“一把火”

共享厨房助力“互联网+餐饮”

 彭训文

2019年02月27日07:12  来源:人民网-人民日报海外版
 

没有桌子,没有椅子,也没有服务员……在中国一些城市,一种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起。运营商提供统一场地、供应和市场推广,入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本。

数据显示,中国外卖市场近两年增长率达33%以上,规模约2000亿元,使用在线点餐服务的中国人多达2.56亿。专家表示,在如此巨大的市场下,共享厨房将为“互联网+餐饮”带来巨大影响。

带着厨艺“拎包入住”

在传统餐饮业摸爬滚打数十年,如今一些厨师选择“共享厨房?#20445;?#36716;型从事网络订餐服务。低廉的租金、统一的基础设施服务,让“共享厨房”能省掉一大笔投入,仅租一间厨房就足够创业。

据报道,在兰州首个“共享厨房”里,一个?#21363;?#30340;空间被改造为多个独立厨房,分拣区、取餐口、物料区等均为共享。“共享厨房?#34987;?#32479;一采购可追溯的食?#27169;?#23454;?#27835;?#27969;、人流分离,以降低细菌感染食品的风险,就连包装餐盒也是统一设计、由可降解材料制作。一到饭点,不同餐饮商户的厨师就忙着烹饪各自的招牌美食,身穿不同颜色工作服的配送员进进出出,在统一的物流窗口取走餐盒。

据了解,该“共享厨房”为商家提供统一的营业执照和工作设施,商家只需带着厨?#31449;?#21487;“拎包入住”。业内人士表示,“共享厨房”使得生产管理集约化,有效地解决了网络订餐痛点。

在共享经济风口下,国内餐饮行业近年来陆续出现很多“共享厨房”品牌:吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选?#21462;?#38500;了提供基础设施服务,不少共享厨房平台方向商家提供运营管理、品牌打造、数据?#27835;?#31561;一系列配套服务。

破解传统餐饮业痛点

《中国餐饮报告2018》显示,2017年中国新增311万家餐厅。“共享厨房?#31508;?#36164;本市场青睐,与传统餐饮业面临困境有很大关系。传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决。例如,人才相对紧缺,运营成本和房租居高不下,收益相对较低?#21462;?/p>

“共享厨房”能很好地解决这些问题。其提供?#32422;?#27604;更高的“一条龙”服务,让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜品创新、打造品牌。

专家表示,“共享厨房”的优点显而易见,一方面,生产和管理的集约化,有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;另一方面,运营方面的管理支持,可以使外卖商家生产出更?#24433;?#20840;、放心的?#20998;?#22806;卖,形成品牌效应,从而提高综合竞争力。

对于消?#39068;?#26469;说,“共享厨房”的规范管理,也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险。据了解,熊猫星厨从成立伊始,便在门店安装24小时监控,获得相关质量体?#31561;?#35777;,并为所有餐品购买保险。该公司还为外卖餐食贴上“食安封贴?#20445;?#20445;障配送途中食品的安全。

业内人士?#27835;觶?#38543;着“共享商业厨房”达到一定规模,或将引发相关产业链改变或重塑。

未来“功课?#34987;购?#22810;

作为新兴的商业模式,“共享厨房”面临的挑战也不容忽视。餐饮专家认为,除了距社区远近的分寸拿捏,油烟排放、垃圾处理等改造成本也成为“共享厨房”企业扩张背后的压力。从投入到管理,“共享厨房”创业公司未来要做的“功课?#34987;?#26377;很多。

专家建议,“共享厨房”关键是进一步拓展和深耕餐饮市场。比如,实现从外卖向堂食拓展;建设?#32422;?#30340;农产品基地,控制供应链源头;打造餐饮品牌;与中高端餐饮合作,做送餐业务?#21462;?/p>

“共享厨房”模式旺盛的市场需求,倒逼监管部门积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议,政府部门要积极研究、及时制定适合新业态发展的监管制?#21462;?#34892;业规范。例如,对“共享厨房”应加强安全管理,锅具、餐具等清洁消毒情况要有相关管理制度,还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理?#21462;?/p>

(责编:易潇、杨波)
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